В промышленных условиях чипсы делают из определённых сортов картофеля, которые обладают определёнными характеристиками. 13

Высокое содержание сухого вещества в картофеле упрощает переработку, впитывается меньше масла и сокращается продолжительность обжаривания. 1 Для производства чипсов необходим картофель, содержащий не менее 20% и не более 24% сухих веществ. 23

Форма клубней также важна: она должна быть округлой или округло-овальной, что облегчает сортирование картофеля, снижает отходы и механические повреждения. 3

Содержание редуцирующих сахаров должно быть не более 0,35%. 3 Повышенное содержание редуцирующих сахаров отрицательно влияет на цвет и консистенцию чипсов. 3