Почему в промышленных сочниках начинка растекается при выпекании?

Несколько возможных причин, по которым начинка в промышленных сочниках может растекаться при выпекании:

• Неправильное качество творога. www.gastronom.ru Он должен быть натуральным, без добавления растительных жиров. www.gastronom.ru Иначе при тепловой обработке творог растечётся. www.gastronom.ru
• Слишком много начинки. vk.com forum.say7.info Также начинка может быть жидковатой. vk.com

Чтобы решить проблему, можно попробовать добавить в начинку крахмал или загуститель. vk.com Ещё один вариант — приготовить начинку непосредственно перед формированием сочников и сделать её плотнее, чтобы влага не выходила из творога. www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, для более стабильной консистенции начинки в неё можно добавить немного муки. vk.com www.bolshoyvopros.ru

Также важно обратить внимание на то, что творог должен быть тёплым перед использованием, так как холодная начинка может привести к тому, что тесто вытолкнет её. vk.com