В промышленных методах консервирования горошка соль и сахар используют для приготовления заливочной жидкости. 14

Такая жидкость содержит воду, вкусовые добавки, например сахар и поваренную соль, консервант и этилендиаминтетрауксусную кислоту или её соль со щелочными металлами или аммонием. 4

Задача заливочной жидкости — предотвратить разваривание предварительно высушенного зелёного горошка в процессе консервирования. 24 Для этого в её состав также могут вводить хлористый кальций, но его присутствие в консервах ухудшает их органолептические свойства: они горчат. 2

Таким образом, использование соли и сахара позволяет получать консервы с высокими органолептическими показателями из высушенного зелёного горошка, не прибегая к использованию хлористого кальция и иных химических средств. 2