Почему в промышленных масштабах используется яичный меланж, а не целые яйца?

В промышленных масштабах используется яичный меланж, а не целые яйца, по нескольким причинам:

• Удобство хранения и транспортировки. vk.com Из-за хрупкости скорлупы яйца сложно перевозить, а из-за формы — неудобно хранить. vk.com Меланж, в свою очередь, можно замораживать, что значительно увеличивает срок его хранения. vk.com www.bibliofond.ru
• Безопасность. tenchat.ru Пастеризация меланжа уничтожает вредные бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка, которые могут присутствовать в сыром яйце. tenchat.ru
• Удобство приготовления. sfera.fm Яичный меланж упрощает процесс приготовления, так как не требует раздельного сбивания белков и желтков. sfera.fm
• Экономия средств. chel-fish.ru Использование меланжа позволяет снизить затраты на закупку яиц, а также минимизировать количество отходов. tenchat.ru