Почему в производстве сыра Камамбер используется плесень Penicillium candidum?

Плесень Penicillium candidum используется в производстве сыра Камамбер для формирования характерного внешнего вида и вкуса продукта. cheese-home.com artdugout.ru

Этот сорт плесени обеспечивает появление плотной пушистой корочки на сырах с белой плесенью, в основном из коровьего молока. cheese-home.com По мере роста плесени и её воздействия на сыр, меняется его текстура: становится сначала мягкой, а потом текучей. cheese-home.com

Кроме того, Penicillium candidum быстро разрастается в течение 6–7 дней, доминирует над микрофлорой на поверхности сыра и подавляет загрязнение нежелательными бактериями и плесенями. dmprocess.ru