В производстве пармской ветчины не используют сахар, потому что рецептура продукта не допускает применение химических добавок или улучшителей вкуса. 1 Для соления используется только соль. 12
Характерный сладковатый вкус ветчине придают климатические особенности зоны производства: сухой воздух холмов возле Пармы и сладкий бриз с Апеннинских гор, спускающийся в долину. 45