Почему в производстве халвы используется именно солодковый корень?

Солодковый корень используют в производстве халвы в качестве пенообразователя. foodbay.com www.gastronom.ru

Его добавляют в карамельную массу, чтобы придать халве специфическую слоисто-волокнистую текстуру. www.gastronom.ru aif.ru

При использовании солодкового корня готовый продукт может иметь лёгкий запах и едва ощутимый привкус лакрицы, а также более тёмный оттенок и плотную консистенцию. foodbay.com www.gastronom.ru