Почему в профессиональных ресторанах яйца варят значительно дольше, чем дома?

Возможно, имелось в виду приготовление яиц вкрутую. ru.wikipedia.org В ресторанах, как и дома, для этого яйца варят дольше обычного, чтобы желток затвердел. ru.wikipedia.org

При этом важно учитывать, что время варки зависит от размера, степени свежести продукта и его производства. www.edimdoma.ru Свежим крупным и домашним яйцам требуется чуть больше времени. www.edimdoma.ru

Также есть способ варки, который используют в ресторанах: доводят воду до кипения и выключают огонь, затем яйца держат в горячей воде ещё 10 минут, после чего на 1 минуту помещают в холодную воду. www.belnovosti.by Такой метод позволяет желтку получаться нежным и в меру мягким. www.belnovosti.by