Предварительное обжаривание капусты в профессиональных блюдах может использоваться для экономии времени. 5 Пока готовится бульон, можно обжарить капусту до мягкости, а потом добавить её в блюдо. 5

Также обжарка может использоваться, чтобы придать капусте приятный золотистый оттенок. 4 При этом важно осторожно перемешивать капусту, чтобы она прожарилась равномерно. 4

Однако есть и другие рецепты, в которых капусту не обжаривают, а сразу тушат с небольшим количеством жидкости или бульона. 4