Почему в профессиональных блюдах капусту часто предварительно обжаривают?

Предварительное обжаривание капусты в профессиональных блюдах может использоваться для экономии времени. www.bolshoyvopros.ru Пока готовится бульон, можно обжарить капусту до мягкости, а потом добавить её в блюдо. www.bolshoyvopros.ru

Также обжарка может использоваться, чтобы придать капусте приятный золотистый оттенок. recepty.7dach.ru При этом важно осторожно перемешивать капусту, чтобы она прожарилась равномерно. recepty.7dach.ru

Однако есть и другие рецепты, в которых капусту не обжаривают, а сразу тушат с небольшим количеством жидкости или бульона. recepty.7dach.ru