В профессиональных бариста-системах используют порошковый кофе вместо растворимого, вероятно, из-за вкусовых качеств и свойств напитка.

Считается, что свежеобжаренный кофе, в том числе порошковый, сохраняет свои свойства и насыщенный вкус, в то время как растворимый кофе, по некоторым мнениям, уже потерял эти качества. 5

Для производства растворимого кофе часто используют зёрна низкого качества, а в процессе могут применять нежелательный осадок, оставшийся после уборки урожая. 2

При этом есть мнение, что растворимый кофе может быть полезен в качестве запасного варианта, например, если закончатся зёрна или неисправна кофеварка. 3