В профессиональной кулинарии льезон используют для покрытия изделий перед запеканием, чтобы получить красивую блестящую корочку на поверхности блюда. 2

Также льезон выполняет функцию связующего слоя между продуктом и посыпкой, например, позволяет лучше прилипнуть сухарям к мясу или рыбе. 14

Таким образом, использование льезона помогает блюдам выглядеть аппетитно и иметь приятный вкус. 15