Почему в профессиональной кухне используют разные виды жидкостей для льезона?

В профессиональной кухне используют разные виды жидкостей для льезона, потому что состав смеси зависит от цели её применения. www.gastronom.ru

Некоторые виды льезона и их применение:

• Яичный льезон. www.kulina.ru Самый простой и распространённый вид. www.kulina.ru Состоит из взбитых яиц, иногда с добавлением молока, воды или сливок. www.kulina.ru Используется для панировки продуктов перед жаркой или запеканием. www.kulina.ru
• Молочный льезон. www.kulina.ru Это смесь яиц и молока (или сливок). www.kulina.ru Применяется для приготовления крем-супов, соусов и запеканок. www.kulina.ru
• Мучной льезон. www.kulina.ru Состоит из муки и жидкости (воды, молока или бульона). www.kulina.ru Используется для загущения соусов и супов. www.kulina.ru
• Крахмальный льезон. www.kulina.ru Готовится на основе крахмала (кукурузного или картофельного) и воды. www.kulina.ru Применяется для придания блюдам густоты, например в китайских соусах или пудингах. www.kulina.ru
• Желатиновый льезон. www.kulina.ru Это смесь желатина и жидкости. www.kulina.ru Используется для приготовления желе, муссов и заливных блюд. www.kulina.ru
• Масляный льезон. www.kulina.ru Состоит из сливочного масла и муки, применяется для загущения соусов, например бешамеля. www.kulina.ru

Таким образом, выбор жидкости для льезона обусловлен конкретными требованиями к блюду и его консистенции.