Несколько возможных причин, по которым в процессе выпечки на шоколадном тесте могут появляться мраморные разводы:

• Неправильная консистенция теста. 1 Если тесто получилось недостаточно густым, не держит форму и липнет к рукам, нужно добавить ещё немного муки, какао, сахарной пудры и замесить тесто заново. 1
• Сдвиг формы при стабилизации. 4 Если после того, как шоколад начал застывать, форму ошибочно или специально сдвинули, слои перемешались, что привело к появлению разводов. 4
• Перекристаллизация. 4 Разные типы кристаллов и слои кристаллизации при встрече дают рисунок на поверхности, похожий на мрамор. 4

Чтобы предотвратить появление мраморных разводов, рекомендуется тщательно перемешивать ингредиенты, следить за температурой и не двигать форму после розлива шоколада. 4