В процессе вяления важно использовать минимальный объём соли, чтобы предотвратить пересол продукта. 3 Чем больше остаётся влаги в рыбе, тем сильнее вероятность того, что конечный продукт окажется пересоленным. 3
Назначение соли в процессе вяления — удалить из продукта влагу, чтобы предотвратить развитие бактерий и плесени. 24