Почему в процессе вяления важно использовать минимальный объем соли?

В процессе вяления важно использовать минимальный объём соли, чтобы предотвратить пересол продукта. rybolovnn.ru Чем больше остаётся влаги в рыбе, тем сильнее вероятность того, что конечный продукт окажется пересоленным. rybolovnn.ru

Назначение соли в процессе вяления — удалить из продукта влагу, чтобы предотвратить развитие бактерий и плесени. vk.com dzen.ru