Снимать турку с огня несколько раз в процессе приготовления кофе из турки не рекомендуется. 12 Лишняя термическая обработка может испортить напиток, особенно если изначально был выбран дорогой сорт: аромат потеряет многогранность, а вкус станет пустым. 2

Турку нужно снимать с огня, как только кофейная гуща начинает понемногу подниматься шапочкой по краям горлышка. 1 До кипения кофе не доводят. 1

Однако есть случаи, когда более продолжительная термическая обработка оправдана. 1 Например, когда варят кофе по-восточному и используют достаточно крупные кусочки специй, и тогда необходимо чуть больше времени, чтобы они разварились. 1 В этом случае, желая растянуть время, турку убирают временно с огня, чтобы кофе не убежал. 1