Капустные листья добавляют в дымляму, чтобы предохранить верхний слой овощей от пересыхания. 1
Кроме того, капустные листья действуют как природная «крышка», которая помогает удерживать влагу внутри блюда, что способствует равномерному и мягкому тушению мяса и овощей. 2