При приготовлении крем-брюле не рекомендуется взбивать яично-сливочную массу, потому что в процессе взбивания в неё попадает много воздуха и образуется пена, а десерт должен иметь плотную, а не воздушную структуру. 24

Чтобы избежать появления пены, массу нужно перемешивать ложкой или силиконовой лопаткой, а не венчиком или миксером. 4