Контроль времени экстракции эспрессо важен при приготовлении американо, потому что от длительности этого процесса зависит вкус напитка. 14

Основная часть кофеина попадает в чашку именно в первые 25–30 секунд экстрагирования. 1 Если не прекратить приготовления, из молотых зёрен начнут вымываться смолы и другие вещества с неприятным запахом и вкусом. 1

Кроме того, если время экстракции кофе составит 30–45 секунд, получится не американо, а традиционный итальянский напиток — эспрессо лунго («длинный эспрессо»). 4

Таким образом, правильное время экстракции эспрессо — залог вкусного американо. 14