Протыкать капусту деревянной палочкой в процессе брожения важно, чтобы выпустить образующиеся газы — сероводород и углекислый газ. 2 Если этого не делать, капуста будет горчить. 2

Также использование деревянной палочки предпочтительнее, так как от соприкосновения с металлами витамины в капусте могут разрушаться. 5