В постных рецептах рассол (аквафабу) используют вместо яиц из-за его свойств, похожих на свойства яичного белка. 14

Аквафаба (отвар бобовых) при взбивании образует густую шапку пены, которая напоминает взбитые в пену белки. 1 Благодаря этому свойству на аквафабе готовят, например, растительный майонез, мороженое, меренги, глазурь для куличей, добавляют в выпечку. 1

Кроме того, использование рассола в постных рецептах может быть связано с экономией, так как аквафаба — недорогой ингредиент. 1