В постном гороховом супе важно учитывать время замачивания гороха, потому что это позволяет ускорить и улучшить качество приготовления. 34

Если не обеспечить предварительное разбухание гороха, то время готовки увеличится, а горошины могут остаться жёсткими. 1 Кроме того, в процессе замачивания горох немного меняет вкус и запах: начинает пахнуть орешками, а неприятный гороховый запах уходит. 3

Также замачивание помогает уменьшить метеоризм, так как в бобах вырабатываются ферменты, ускоряющие процесс переработки клетчатки. 1 Кроме того, при вымачивании из бобов уходят те вещества, которые препятствуют усвоению полезных компонентов пищи. 1

Время замачивания зависит от размера и сорта гороха: для цельного гороха оно не должно превышать 8 часов, для колотого — 3 часа. 5