Барбарис рекомендуется добавлять в плов по нескольким причинам:

• Придаёт блюду характерный вкус и аромат. 2 Специя делает плов по-настоящему аутентичным. 2
• Нейтрализует жир, которого в плове немало. 1 Для облегчения его усвоения подходят продукты, содержащие кислоту. 1
• Делает плов рассыпчатым. 14 Кислота в барбарисе расщепляет крахмал, благодаря чему рис получается более рассыпчатым. 4

Кроме того, органические кислоты и ферменты, содержащиеся в барбарисе, благотворно влияют на пищеварительную систему человека. 4

Состав пряностей в разных рецептах плова может различаться, но барбарис считается неизменной классикой. 2