Барбарис добавляют в плов для придания блюду лёгкой кислинки. 12 Она нейтрализует жирность, которую придаёт мясо плову. 2 Также правильно высушенные ягоды барбариса добавляют блюду пикантности и оказывают положительное влияние на пищеварение. 1

Зиру (также известную как кумин) добавляют для насыщенного вкуса и аромата. 1 При обжарке максимально полно и ярко раскрываются именно целые семена зиры. 1

В классическом варианте сушёный барбарис добавляют в подливу (зирвак), состоящую из жареного мяса с луком, морковью и специями. 5 Есть вариант приготовления, когда барбарис вместе с зирой добавляют непосредственно в рис. 5