Воздушный карман в пите образуется из-за технологии выпечки. 4 Тесто кладут на горячую поверхность и пекут при очень высокой температуре. 4 Тогда оно не успевает подниматься равномерно и расслаивается, а внутри появляется полость. 4

Водяной пар, образующийся в тесте, скапливается в пузыре в центре лепёшки, разделяя слои теста. 4 После выпекания пита сдувается, но кармашек остаётся. 1

На образование воздушного кармана влияют и другие факторы: 5

• Температура в духовке. 5 Тесто, попадая в горячую среду, начинает активно выделять пар. 5 Этот пар, запертый внутри тонкой лепёшки, создаёт давление, которое и приводит к образованию характерного «кармана». 5 Если температура низкая, пар не образуется в достаточном количестве, и пита остаётся плоской. 5
• Температура противня. 5 Если выкладывать лепёшки на холодный противень, тесто сразу же остывает, и процесс образования пара нарушается. 5

Также на образование воздушного кармана влияет влажность теста: слишком влажное тесто не сможет удержать пар, и пита останется плоской. 5