Почему в пите образуется воздушный карман при выпекании?

Воздушный карман в пите образуется из-за технологии выпечки. m.ok.ru Тесто кладут на горячую поверхность и пекут при очень высокой температуре. m.ok.ru Тогда оно не успевает подниматься равномерно и расслаивается, а внутри появляется полость. m.ok.ru

Водяной пар, образующийся в тесте, скапливается в пузыре в центре лепёшки, разделяя слои теста. m.ok.ru После выпекания пита сдувается, но кармашек остаётся. bayevskitchen.com

На образование воздушного кармана влияют и другие факторы: telegra.ph

• Температура в духовке. telegra.ph Тесто, попадая в горячую среду, начинает активно выделять пар. telegra.ph Этот пар, запертый внутри тонкой лепёшки, создаёт давление, которое и приводит к образованию характерного «кармана». telegra.ph Если температура низкая, пар не образуется в достаточном количестве, и пита остаётся плоской. telegra.ph
• Температура противня. telegra.ph Если выкладывать лепёшки на холодный противень, тесто сразу же остывает, и процесс образования пара нарушается. telegra.ph

Также на образование воздушного кармана влияет влажность теста: слишком влажное тесто не сможет удержать пар, и пита останется плоской. telegra.ph