Почему в пите образуется кармашек с паром во время приготовления?

Кармашек с паром во время приготовления питы образуется благодаря высокой температуре нагрева. crazy.casa Тесто обдаётся жаром не только снизу, как при выпечке обычного хлеба, а со всех сторон. crazy.casa

Под воздействием высокой температуры тесто равномерно пропекается, расслаиваясь. crazy.casa Так как нагрев производится со всех сторон, внутри питы накапливается водяной пар, который раздувает тесто и создаёт внутри полость — кармашек. crazy.casa bayevskitchen.com