Отверстие (кармашек) внутри питы образуется из-за образования водяного пара при выпекании. 13

Под воздействием тепла клейковина, содержащаяся в муке, уплотняется и не даёт парам воды выйти наружу. 2 В результате внутри теста образуются пустоты, и получается полость. 2

Чтобы кармашек внутри питы сформировался, важно соблюдать некоторые рекомендации по приготовлению, например: хорошо прогреть сковороду, раскатывать тесто оптимальной толщины (4–5 мм) и следить за влажностью теста (оно должно быть мягким и эластичным, но не липким). 2