Почему в питах появляется отверстие для выхода пара?

Отверстие (кармашек) внутри питы образуется из-за образования водяного пара при выпекании. bayevskitchen.com ru.wikipedia.org

Под воздействием тепла клейковина, содержащаяся в муке, уплотняется и не даёт парам воды выйти наружу. 1000.menu В результате внутри теста образуются пустоты, и получается полость. 1000.menu

Чтобы кармашек внутри питы сформировался, важно соблюдать некоторые рекомендации по приготовлению, например: хорошо прогреть сковороду, раскатывать тесто оптимальной толщины (4–5 мм) и следить за влажностью теста (оно должно быть мягким и эластичным, но не липким). 1000.menu