В пирожных типа «Барни» используются растительные жиры, в частности рапсовое масло, потому что оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А и Е, витамины группы В, а также микроэлементы (фосфор, цинк, кальций, медь, магний и др.). 1

Кроме того, для достижения нужной консистенции пирожного используются полутвёрдые жиры, которые не растекаются при комнатной температуре и по консистенции близки к сливочному маслу. 2 Для этого применяют кокосовое или пальмовое масла, а также жир специального назначения, который состоит из смеси растительных масел, перешедших из жидкого состояния в полутвёрдое благодаря методам модификации (фракционированию и переэтерификации). 2

Таким образом, выбор растительных жиров в пирожных типа «Барни» обусловлен их полезными свойствами и способностью обеспечивать нужную консистенцию продукта.