Вытяжное тесто рекомендуется использовать в пирогах с мясом, потому что изделия из него получаются хрустящими снаружи и слоёными внутри. 1

Это достигается за счёт того, что при формовании изделий коржи смазываются подсолнечным или растопленным сливочным маслом, а затем складываются друг на друга по 2–3 штуки. 2