Почему в перуанской кухне часто используют сырую рыбу?

Использование сырой рыбы в перуанской кухне связано с историческими особенностями и влиянием других кулинарных культур. www.gastronom.ru

Изначально блюда из сырой рыбы, например севиче, были едой бедных перуанских рыбаков, которые не могли разводить огонь в лодке. pikabu.ru Поэтому они замачивали рыбу в соке лайма: от кислоты белок сворачивался, и рыба уже не была сырой. pikabu.ru

Также на перуанскую кухню повлияли блюда переселенцев из Японии, которые научили местных есть сырую рыбу и морепродукты. www.gastronom.ru Так появился кулинарный стиль никкей: перуанско-японский микс, который стал частью традиционных блюд, таких как севиче и тирадито. www.gastronom.ru