Почему в печенье образуются красивые трещинки при выпекании

Несколько причин, по которым в печенье могут образовываться трещинки при выпекании:

• Разница во влажности внутри и снаружи. m.ok.ru www.povarenok.ru Верх выпечки подогревается и сушится сильнее, а внутри влага остаётся дольше. m.ok.ru www.povarenok.ru Затем она испаряется и ищет выход через наружные слои. m.ok.ru www.povarenok.ru Создаётся давление, которого корочка не выдерживает и трескается. m.ok.ru www.povarenok.ru
• Неправильное охлаждение. m.ok.ru Выпечку нужно охлаждать при комнатной температуре, избегая сквозняков. m.ok.ru При охлаждении сердцевина выпечки остывает и сжимается, а корочка не так пластична и не может сжаться, поэтому появляются трещинки. m.ok.ru
• Неправильный замес теста. m.ok.ru www.povarenok.ru Чем тесто гуще, тем больше вероятность растрескивания. m.ok.ru www.povarenok.ru
• Невыброженное тесто. m.ok.ru www.povarenok.ru Перед тем как поставить дрожжевое тесто в духовой шкаф, необходимо дать тесту расстояться. m.ok.ru www.povarenok.ru Сдобное тесто требует больше времени на расстойку. m.ok.ru
• Несоответствие рецептуре. m.ok.ru www.povarenok.ru Например, выпечка может растрескиваться из-за неправильной температуры духового шкафа. m.ok.ru www.povarenok.ru

Чтобы избежать появления трещин, можно уменьшить температуру выпекания в конце процесса. m.ok.ru www.povarenok.ru