Почему в паэлье используется шафран и как правильно его добавлять в блюдо?

Шафран используется в паэлье, чтобы придать блюду уникальный аромат и цвет. 1 Он придаёт рису рыжеватый оттенок и пряные восточные нотки. 2

Перед добавлением шафрана его нужно замочить в 2–3 ст. л. тёплой воды, чтобы он отдал свой цвет и аромат. 1 Затем добавить шафран вместе с водой, в которой он замачивался, в сковороду вместе с рисом и обжарить 2–3 минуты, чтобы рис пропитался маслом и ароматами овощей. 1

Также шафран можно слегка растолочь перед добавлением в паэлью. 3

Если шафрана нет, можно использовать куркуму, но вкус будет немного другим. 1