В овощных рагу важно соблюдать пропорции соли, потому что из-за избытка соли многие овощи становятся жёсткими. 1 Также сочные овощи под воздействием соли выпустят сок. 1
Солить овощное рагу лучше в конце приготовления. 2 При этом количество соли рассчитывают по порциям: на 1 человека примерно 3 г соли для гарнира. 1