В оригинальный рецепт харчо обязательно входит тклапи, потому что он служит кислой основой блюда. 24

Тклапи представляет собой пюре из сливы ткемали, засушенное на солнце в виде полусухой пластины. 2 Перед применением тклапи размачивают в небольшом количестве тёплого бульона, затем размешивают и полученную смесь используют для готовки. 2

Это исторически сложившийся факт: харчо варили высоко в горах ещё в те времена, когда о существовании томатов не было известно. 2 Зато по склонам гор повсюду росла дикая кислая слива, которую в виде пюре добавляли в суп. 2

Вместо тклапи можно использовать и свежие сливы, тоже не очень сладкие: алычу, ткемали, венгерку. 1