Почему в оригинальный рецепт харчо обязательно входит тклапи?

В оригинальный рецепт харчо обязательно входит тклапи, потому что он служит кислой основой блюда. www.koolinar.ru volshebnaya-eda.ru

Тклапи представляет собой пюре из сливы ткемали, засушенное на солнце в виде полусухой пластины. www.koolinar.ru Перед применением тклапи размачивают в небольшом количестве тёплого бульона, затем размешивают и полученную смесь используют для готовки. www.koolinar.ru

Это исторически сложившийся факт: харчо варили высоко в горах ещё в те времена, когда о существовании томатов не было известно. www.koolinar.ru Зато по склонам гор повсюду росла дикая кислая слива, которую в виде пюре добавляли в суп. www.koolinar.ru

Вместо тклапи можно использовать и свежие сливы, тоже не очень сладкие: алычу, ткемали, венгерку. www.gastronom.ru