В оригинальном рецепте торта «Красный бархат» использовалась пахта (её ещё часто называют обрат) из-за её кислого вкуса, который помогает сделать тесто нежнее. 12

Пахта — это жидкость, которая отделилась от комка жира при взбивании сливок для приготовления сливочного масла. 2 Её сквашивают молочно-кислыми бактериями и получают напиток жирностью около 2,5% с мягким кисловатым вкусом. 2

Пахту можно заменить другими кисломолочными продуктами, например, жидкой некислой простоквашей, сметаной, разбавленной водой в соотношении примерно 1:3, или свежим, не перекисшим кефиром. 2