В оригинальном рецепте цыплёнка табака используется тяжёлая сковорода тапак, потому что тяжёлая крышка выполняет функции пресса, увеличивая площадь контакта мяса со сковородой. 1
Во время приготовления крышка прижимает тушку цыплёнка и обеспечивает эффектную румяную корочку. 3