В оригинальном итальянском рецепте карбонары не используется чеснок, потому что сами итальянцы считают, что остроты копчёностей и свежемолотого перца должно хватить, чтобы вкус у карбонары получился выразительным, дополнительные «усилители» ей не нужны. 1

Однако за пределами Италии чеснок встречается в некоторых рецептах карбонары, но в основном за её пределами. 4