Почему в оладьях с мясной начинкой тесто может темнеть при жарке?

Тесто в оладьях с мясной начинкой может темнеть при жарке по нескольким причинам:

• Пережаривание масла. www.bolshoyvopros.ru Если использовать одно и то же масло для приготовления нескольких партий оладьев, то оно перегорает. www.bolshoyvopros.ru Частички теста и муки, которые попадают в масло, сгорают и делают его чёрным. www.bolshoyvopros.ru Чтобы избежать этого, нужно менять масло. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком сильный нагрев. www.babyblog.ru otvet.mail.ru Если сковорода слишком горячая, а масла мало, то оладьи начинают подгорать и темнеть. www.bolshoyvopros.ru Нужно регулировать огонь под сковородой. www.bolshoyvopros.ru
• Недостаток разрыхлителя. otvet.mail.ru Если в тесте недостаточно разрыхлителя, то оно не успевает подняться, в нём образуется мало пузырьков, из-за чего оладьи не пропекаются. otvet.mail.ru Можно добавить соду или дрожжи. otvet.mail.ru
• Использование муки с низким содержанием клейковины. otvet.mail.ru В таком случае тесто «плывёт», то есть при нагревании или после того, как постоит, становится более жидким, чем при замешивании. otvet.mail.ru Нужно добавить другую муку. otvet.mail.ru

Чтобы предотвратить потемнение теста, перед приготовлением оладьев тесту нужно дать постоять 10–15 минут. www.bolshoyvopros.ru