Мясо добавляют в окрошку вместо колбасы, чтобы сделать блюдо более сытным и насыщенным. rg.ru Колбаса делает окрошку более лёгкой. rg.ru
Для окрошки можно использовать разное мясо: отварную телятину, говядину, свинину, птицу (курицу, утку, индейку). m.ok.ru