Почему в охлажденной печени концентрация питательных веществ выше, чем в замороженной?

Концентрация питательных веществ в охлаждённой печени может быть выше, чем в замороженной, из-за особенностей процесса заморозки и хранения субпродукта. 25

При первом замораживании в структуре печени образуются кристаллы льда, которые повреждают клеточные мембраны. 5 При разморозке из-за этих повреждений выделяется жидкость и снижается качество продукта. 5 Если заморозить печень повторно, процесс разрушения клеток усилится, что приведёт к потере питательных веществ, витаминов и минералов. 5

Охлаждённая печень хранится недолго, поэтому есть уверенность, что продукт свежий. 4 Кроме того, при хранении охлаждённой печени оптимальная температура — от 0 до +4 градусов Цельсия, что способствует сохранению полезных свойств. 5