Нитраты накапливаются в огурцах из-за неправильного использования удобрений, в частности азотных. 15 Корни растений получают из почвы растворённые в воде химические элементы, в том числе нитраты. 1

Нитраты накапливаются не от любой подкормки органикой, а только от веществ, содержащих большую концентрацию азота в своём составе. 1 К таким удобрениям относятся, например, навоз, перегной, птичий помёт, компост и пищевые отходы, свежая зелёная масса, озерный ил и кровяная мука. 1

Чтобы избежать избытка нитратов, подкармливать растения нужно строго придерживаясь дозировок, указанных на упаковке. 5

Также на накопление нитратов влияют условия выращивания: интенсивность освещённости, температурный режим и влажность, сортовые особенности. 24 Например, огурцы, выращенные в теплицах в ранневесенний период, накапливают нитратов значительно больше, чем грунтовые летние. 2