В скандинавских странах зельц считается традиционным новогодним блюдом, потому что его готовят с использованием свиных голов, говяжьих и свиных ножек, которые традиционно используются для праздничных блюд в этих регионах. 1

Чаще всего зельц не оставляют застывать в посуде, а помещают измельчённое мясо, субпродукты и специи в загустевшем бульоне в очищенный свиной желудок и оставляют под прессом. 2 Такой способ даёт возможность употреблять блюдо как начинку для бутербродов или вместо колбасы. 2

Таким образом, в скандинавских странах зельц может ассоциироваться с новогодними традициями и рассматриваться как праздничное блюдо, связанное с новогодними обычаями.

Следует отметить, что традиции и обычаи могут отличаться в разных культурах, поэтому причины, по которым зельц считается традиционным новогодним блюдом в определённых странах, могут иметь свои особенности.