Почему в некоторых странах используется пальмовый сахар?

Пальмовый сахар используют в некоторых странах, например в Азии и Северной Африке, из-за его вкусовых и полезных свойств. ru.wikipedia.org

В отличие от привычного белого сахара, пальмовый обладает мягкой сладостью с лёгкой карамельной ноткой, в нём нет резкой приторности. dzen.ru Продукт содержит множество полезных микроэлементов — железо, калий, магний — и не вызывает столь резких скачков сахара в крови, как рафинированный сахар. dzen.ru

Кроме того, пальмовый сахар удерживает влагу, что позволяет использовать его, например, при изготовлении выпечки из влажного теста. eda.ru

Таким образом, использование пальмового сахара связано с особенностями местной кухни и традициями, а также с представлением о продукте как о более здоровой альтернативе обычному сахару.