В некоторых странах грибы варят отдельно перед добавлением в суп для предварительной обработки. 23

Это необходимо, так как грибы — сложный кулинарный ингредиент, и если исключить предварительную обработку, есть риск отравиться. 3 Кроме того, сушёные грибы обычно грязнее свежих: при высыхании они затягивают в себя пыль и землю. 2

Перед варкой супа грибы чистят, моют, заливают водой и доводят её до кипения. 3 Затем воду сливают, заливают новую и, доведя до кипения, варят после этого ещё 15 минут. 3

Также отдельно варят сухие грибы, так как, как бы хорошо их перед сушкой не очищали, на них остаются песчинки. 1