Почему в некоторых странах для приготовления халвы используют топленое масло вместо обычного?

В некоторых странах для приготовления халвы используют топлёное масло вместо обычного, например, для придания особого вкуса и текстуры. www.gastronom.ru en.wikipedia.org

Так, в Индии готовят халву из овощей с добавлением топлёного масла и молока. povar.ru ethnomir.ru В Пакистане с использованием топлёного масла делают андай ка халву — традиционный десерт с насыщенной кремовой текстурой. en.wikipedia.org