Почему в некоторых ресторанах неочищенные креветки считаются признаком качества?

В некоторых ресторанах подают неочищенных креветок по разным причинам, и это не всегда связано с признаком качества продукта:

• Сохранение вкуса и аромата. dzen.ru Считается, что если очистить креветки перед добавлением в блюдо, они потеряют свой вкус и аромат. dzen.ru
• Удобство подачи. aif.ru Например, в японских ресторанах хвосты креветок оставляют, чтобы за них удобно было держать креветку. dzen.ru aif.ru
• Демонстрация натуральности. dzen.ru aif.ru Наличие хвоста креветки может служить признаком того, что сырьё живое и натуральное. dzen.ru aif.ru
• Использование хвостов для приготовления. dzen.ru В супах хвосты креветок могут улучшать вкус бульона. dzen.ru
• Традиция приготовления. otvet.mail.ru Например, в Испании принято не чистить креветок, а рассекать по хребту, удалять кишку и жарить прямо в панцире, чтобы гости впоследствии очистили их сами. dzen.ru aif.ru