Почему в некоторых регионах Италии делают красный соус песто?

Красный соус песто делают в некоторых регионах Италии, в частности на острове Сицилия, из-за использования местных ингредиентов. www.tastingtable.com ru.wikipedia.org

В одном из вариантов, известном как песто алла Трапанезе (назван в честь города Трапани), вместо кедровых орешков используют миндаль, а для придания ярко-красного оттенка в соус добавляют спелые помидоры. www.tastingtable.com

Такие изменения в рецепте связаны с особенностями региона: Сицилия богата миндалем, а помидоры, используемые для приготовления песто, обладают естественной сладостью. www.tastingtable.com