В некоторых рецептах выпечки, например в производстве щелочной выпечки (булочек, брецелей, багетов и других изделий), щелочная смесь используется для смазывания теста для создания специфической корочки и характерного вкуса. 14

При погружении в щелочной раствор клейковина на поверхности теста взаимодействует со щёлочью с выделением аминокислот, которые вступают в реакцию Майяра с сахарами. 35 В результате получается тонкая и блестящая корочка интенсивного каштаново-коричневого цвета. 35

Важно помнить, что работа с щелочью требует соблюдения мер безопасности, так как это едкая субстанция. 1