Почему в некоторых рецептах торта 'Королевский' используются только яичные белки?

Возможно, в некоторых рецептах торта «Королевский» используются только яичные белки, потому что с их помощью готовят безе или меренгу — один из элементов десерта. mirutort.ru lefood.menu

Для безе белки взбивают с сахарным песком, а затем укладывают белковую массу на коржи торта. mirutort.ru

При этом в некоторых рецептах торта «Королевский» одновременно используют и яичные желтки, например для приготовления песочного теста. mirutort.ru dzen.ru