Почему в некоторых рецептах шоколадных коктейлей используется паровая баня для плавления шоколада?

Использование паровой бани для плавления шоколада в рецептах, в том числе для приготовления шоколадных коктейлей, может быть связано с тем, что пар мягко и постепенно растапливает шоколад, благодаря чему масса становится однородной. royal-forest.ru

При этом важно следить за водой: она не должна сильно бурлить, иначе шоколад перегреется. lifehacker.ru Также необходимо, чтобы в миску не попадал конденсат, иначе шоколад может свернуться и стать зернистым. lifehacker.ru