В некоторых рецептах сальсы винный уксус используют вместо лайма из-за возможности вариаций в приготовлении, так как у разных поваров и в разных районах могут быть свои трактовки рецепта. 2

При этом считается, что кислотные ингредиенты, такие как лайм или уксус, важны для сбалансирования вкусов и придания яркости сальсе. 1

Также есть мнение, что в некоторых рецептах используют кислые ингредиенты, чтобы сделать сальсу более стойкой при хранении. 1